Os espinafres são muito conhecidos pelo seu elevado teor em ferro, no entanto, os espinafres são muito ricos também em clorofila, em minerais como o cálcio, fósforo, magnésio, enxofre, manganésio, zinco e cobre e em vitaminas A, B, C, D, K e P e em aminoácidos como a lisina e a arginina.
Contém também coenzima Q10 e em antioxidantes como a o betacaroteno, zeaxantina e luteína, carotenoides que agem como protetores da visão.
Sendo extremamente remineralizante, fluidificador do sangue, anti-anémico, promovendo a multiplicação dos glóbulos vermelhos.
São muito sensíveis, devendo ser armazenados no frigorífico, lavados no momento do consumo e dar preferência ao seu consumo em cru.
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